L autunno del gusto: da Terra Madre alle sagre, l Italia che si racconta a tavola

Racconto storie di cibo, viaggi e stile di vita, sempre alla ricerca dei luoghi autentici e delle persone che li rendono speciali, e non esiste stagione che incarni questa ricerca meglio dell autunno, quando l Italia intera si trasforma in un immenso e profumato racconto di sapori, tradizioni e comunita che si ritrovano finalmente a tavola.

Il cuore di questa stagione, quest anno, batte a Torino, dove dal ventiquattro al ventotto settembre si tiene Terra Madre Salone del Gusto, uno degli appuntamenti piu importanti al mondo dedicati al cibo buono, pulito e giusto, e che nel duemilaventisei assume un valore speciale perche celebra i quarant anni di Slow Food Italia.

Quarant anni di buono, pulito e giusto

Per chi non conoscesse il movimento, Slow Food nacque proprio come reazione a un mondo che correva troppo, per difendere il piacere della buona tavola, i saperi contadini e il legame profondo tra il cibo e il territorio, e quattro decenni dopo questa piccola idea italiana e diventata una rete che abbraccia il pianeta intero.

Al centro dell evento di quest anno c e un tema che mi sta particolarmente a cuore, ovvero la biodiversita, raccontata attraverso progetti come le fattorie Slow Food, l Arca del Gusto e soprattutto i Presidi, che vengono presentati in un grande mercato organizzato regione per regione, quasi un viaggio nel viaggio.

Questi Presidi non sono un concetto astratto, ma un patrimonio fatto di persone, perche coinvolgono circa seicento realta tra contadini, artigiani, pastori, pescatori e vignaioli provenienti da settanta paesi diversi, ognuno impegnato a salvare un prodotto, una razza o una tecnica che rischierebbe altrimenti di scomparire per sempre.

I Presidi, un patrimonio vivente

Ed e proprio qui che ritrovo il senso piu vero del mio lavoro, perche dietro ogni Presidio c e un volto e una storia, e assaggiare un formaggio di montagna o un legume quasi dimenticato significa incontrare chi lo produce, capire la fatica e l amore che ci sono dietro, e portare a casa molto piu di un semplice souvenir.

Ma la festa del gusto autunnale non vive solo nei grandi eventi, anzi, la sua anima piu autentica pulsa nei mille piccoli paesi d Italia attraverso le sagre, quelle feste popolari nate un tempo legate al calendario delle parrocchie, in cui una comunita intera si ritrova per celebrare il prodotto che definisce il suo territorio.

Da settembre a ottobre, per esempio, i borghi di montagna della Toscana e del Piemonte si riempiono di sagre della castagna, dove tra caldarroste, dolci e pasta di farina di castagne accompagnati dal vino nuovo si respira un atmosfera calda e genuina che nessun ristorante stellato potra mai davvero replicare.

Dove andare questo autunno

Per gli amanti dei sapori piu preziosi, poi, l appuntamento imperdibile e la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba, che dal dieci ottobre al sei dicembre trasforma ogni fine settimana la cittadina piemontese in una capitale mondiale del gusto, tra profumi inconfondibili e una tradizione secolare.

Il bello di tutto questo e che non serve essere esperti gastronomi per parteciparvi, perche una sagra di paese o un mercato di Presidi sono esperienze aperte a tutti, dove il vero lusso non e il prezzo del piatto ma l autenticita dell incontro, il chiacchierare con chi ha coltivato quel cibo con le proprie mani.

Il mio consiglio, quindi, e di sfruttare questo autunno per mettervi in viaggio alla scoperta di questa Italia genuina, perche tra un Salone del Gusto e una piccola sagra di campagna scoprirete che il modo migliore per conoscere davvero un luogo e sempre lo stesso, sedersi alla sua tavola e ascoltare le storie di chi la imbandisce.